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什么是面碱的别称？

面碱通常也被称为碱面，它是一种白色无味的固体粉末，主要成分是碳酸氢钠(NaHCO3) 。

碱面是什么？

碱面是一种常用于亚洲烹饪的材料，它在食品制作过程中被用作膨松剂和弱碱剂。【1】在烤饼和饼干制作过程中，碱面可与酸性食材相互作用，排放二氧化碳，使面糊膨胀。在面制品中，碱面也常用来加强面筋结构，使之变得柔软、韧性、富有弹性，使制作的面条和饺子有更好的口感和嚼劲。

碱面还被用于制作多种亚洲特色食品，例如：日本的拉面和天妇罗，中国的芝麻馍、糖醋里脊等等。

碱面的危险性？

使用碱面时需要注意安全。因为碱面接触水分时会产生二氧化碳，所以在使用前应该将碱面干燥，避免受潮。过量食用或误食碱面可能会导致中毒，症状包括头痛、恶心、呕吐、中和血液酸碱值等。【2】碱面使用时应该掌握适量的原则，注意选择高质量的碱面产品，以保证食品安全。

碱面的营养成分？

虽然碱面常用于食品加工，但它本身并不是营养价值很高的食品。碱面中的主要成分为碳酸氢钠(NaHCO3)，其营养成分极少，仅提供能量。

碱面的用途？

除了在食品制作中的膨松剂和弱碱剂，碱面还有许多其他用途。例如，在清洁剂中，碱面被用来去除油腻和污渍，而且使用时不会对环境产生污染。碱面也可以被用来处理光谱分析样品以去除pH影响。在纺织品印染加工和脱胶剂制造的过程中，碱面也是必要的原料之一。

碱面的替代品？

由于碱面具有特殊的性质和用途，目前还没有完全沿用其功能的替代品。但是，碱面在亚洲烹饪中的作用可以通过其他材料实现。例如，苏打粉、泡打粉、发酵粉等可以用来替代碱面，在不同的食品加工过程中可以起到类似的作用。

总之，虽然碱面不是一种非常营养丰富的食品，但却在亚洲烹饪中发挥着重要的作用，它可以帮助制作出口感鲜美、口感绵软的食品，同时也可以作为清洁剂和高级化工产品中的重要原料。